Gastronomie
Accords mets & vins au travers de recettes du Sud-Ouest


Recettes autour des vins rouges puissants, charnus et sincères

Cahors
Madiran
Marcillac

Gaillac
Irouleguy
Coteaux du quercy
Côtes de St Mont
Côtes du Brulhois…

Les produits carnés certifiés sous signes officiels de qualité de Midi-Pyrénées ont une longue histoire commune avec les vins du Sud-Ouest.
Célébrons notamment le mariage très aveyronnais du bœuf fermier d’Aubrac et du pur mansois de Marcillac, ou unissons la richesse d’un frais Madiran à la remarquable saveur du mouton Barèges-Gavarnie. Plus classiquement nous accompagnerons les accordailles du magret de canard du Sud-Ouest avec les vins de Saint Mont.
Autant d’accords savoureux, pleins de chaleur qui nous parlent par papilles interposées de la grande histoire agricole de la région.

 

Recettes autour des vins rouges frais, jeunes, fuités, primeurs

Fronton
Gaillac primeur

Côtes de Tarn
Béarn
Tursan
Côtes de Millau
Lavilledieu
Saint-Sardos…

Laissez-vous tenter par un fringant Côtes du Tarn avec la déclinaison, tout aussi tarnaise, autour de l’ail rose de Lautrec entraide de voisinage et jeu subtil des senteurs vibrantes...

Au coeur de l’automne, osez titiller ce boeuf gascon au foie gras du Sud-Ouest avec les arômes fruités et quelque peu exotiques d’un Gaillac primeur. Réputés pour leur accord de saveurs avec les produits de la bassecour, les vins de Fronton feront une belle escorte à la cuisse de poulet fermier du Gers.

 


Recettes autour des vins blancs secs, vifs et fruités

Gaillac
Tursan

Pacherenc du Vic Bilh
Entraygues et Fel
Côtes de Saint-Mont
Côtes de Gascogne
Entraygues et Fel
Estaing…

Alors que notre patrimoine gastronomique est particulièrement pauvre en cuisines fromagères, voici deux belles idées qui font croustiller le Bleu des Causses et « souffler » le Laguiole ! C’est une fois de plus dans le proche environnement des lieux de productions laitières que nous débusquerons un rare blanc d’Entraygues-Le Fel, vif comme un hiver sur l’Aubrac ou un Gaillac sec aux subtiles notes de len de l’el, pour tenir compagnie à ces préparations de haut arôme.

Le mariage goûteux des champignons et du jambon de Bayonne trouvera son bonheur dans la gamme des Côtes de Gascogne avec une cuvée aux notes sauvages de Colombard, entre sous-bois et saloir.


Recettes autour des vins blancs moelleux et doux

Pacherenc du Vic Bilh
Gaillac doux

Côtes de Gascogne

On sait combien les vignerons du Sud-Ouest excellent à produire des vins blancs doux ou moelleux. Enfants des beaux automnes longs et chauds et de patientes élaborations, ces crus atteignent parfois au sublime et s’accordent traditionnellement aux fameux « desserts du Dimanche ». On verra que leurs composantes aromatiques peuvent leur ouvrir également d’autres fonctions. Pour la savante pyramide au Chasselas de Moissac on choisira un Pacherenc du Vic-Bilh moelleux, plutôt jeune qui respectera la saveur du raisin AOC ainsi que la fraicheur du fromage blanc et des fruits rouges. Avec la pintade fermière du Gers dont la garniture de pommes fraternisera harmonieusement avec les senteurs de reinette du mauzac nous servirons un Gaillac doux.

Autant de rencontres somptueuses entre l’or du verre et la puissance terrienne de l’assiette qui démontrent une fois de plus le potentiel diversifié à l’extrême des vins du Sud-Ouest.


 

 

 

Recettes autour des vins rosés fringants et champêtres

Fronton
Gaillac
Saint-Mont
Béarn
Lavilledieu
Coteaux du Quercy
Brulhois…

Dès les premiers beaux jours, vient le temps des soirées entre amis, des repas familiaux et des rencontres gourmandes autour des rosés aux multiples nuances, ils offrent une large gamme d’accords avec les cuisines délurées que nous proposent les chefs.

Les notes de tomate et de poivron, de la poitrine de veau d'Aveyron et du Ségala confite seront bien mises en valeur par un Brulhois suave et nerveux à la fois.
L’accompagnement exotique du veau des Lucs s’accommodera bien des senteurs exubérantes d’un Fronton ou d’un Saint-Mont. Autant de bonnes occasions de découvrir la palette d’une production que la multiplicité des cépages et des terroirs du Sud-Ouest rend passionnante.

 

Recettes autour de l'Armagnac et du Floc de Gascogne

Les recettes incluant les fruits de Midi-Pyrénées, sont particulièrement réceptives aux expériences gustatives faisant intervenir la vaste gamme des Armagnacs (jeunes sur les fruits rouges, très âgés sur les drupes et les prunes) ou des "Flocs" tout vibrants de soleil.

Au classique, et peu justifié, « melon au Floc de Gascogne rouge » répond la très originale recette d’une déclinaison autour du melon du Quercy qu’on accompagnera d’un Floc de Gascogne blanc. La farandole de pruneaux d’Agen trouveront un formidable écho dans les senteurs de pruneaux d’un vieux « Bas Armagnac ». Enfin on découvrira avec bonheur le mariage d’un rare Floc de Gascogne blanc à base de jus de cépage folle blanche avec la belle composition de la tarte tatin de pommes et noix du Périgord.



 

 

 

 

Caves

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